Question:
C'est quoi le nuoc man?
2010-04-29 13:13:12 UTC
Question spéciale Citi
Trois réponses:
2010-04-29 15:20:28 UTC
Sauce à base de poisson, ça ne sent pas très bon, mais quelques gouttes par ci par là et c'est divin dans un plat chinois.

Merci ;-))
?
2010-04-29 20:22:11 UTC
Le nuoc-mâm est fabriqué avec un mélange de petits poissons macérés dans de la saumure (50/50) et peu à peu comprimés. Au fur et à mesure de la macération du nuoc-mâm, le liquide qui en résulte est soutiré puis reversé dans la cuve de maturation.



Plus la macération est longue (jusqu'à plusieurs mois) plus le nuoc-mâm est de qualité.



Celle-ci dépend aussi du choix des poissons. Le meilleur nuoc-mâm est fabriqué exclusivement avec des anchois. D'autres sont à base de mélange de poissons et de calamars.



L'ancêtre du nuoc-mâm est le garum que faisaient les Romains, sur le même principe.
papangue_fr
2010-04-29 20:16:04 UTC
en quelques mots, c'est une sauce asiatique à base de jus de poisson fermenté, et d'autres trucs.


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